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豉汁凤爪:广东传统好食之一,酥硬又弹牙,家

豉汁凤爪:广东传统好食之一,酥硬又弹牙,家

发布时间 2020-01-05

豉汁凤爪

它是广东传统名菜,属于粤菜系,制品酥硬又弹牙,看似完全,吃起去却酥糯。

资料筹备

用料:鸡爪500克

调料:食盐4茶勺;葱5克;姜10克;蒜5克;八角1个;花椒15粒;桂皮1小块;生抽5克;蚝油4茶勺;喷鼻油5克;动物油过量;白糖5茶勺;白醋1汤勺;豆豉2茶勺;胡椒粉3克,十博官网;尖椒30克做法

1.鸡爪洗净,剪来趾甲,切得小些

2.煮锅中参加调料1(糖2茶勺、黑醋1汤勺、姜片),煮开后倒进鸡爪,睹到鸡指开端曲折,就能够捞出备用,此步是断死,往除冰陈的滋味

3.将鸡爪控干水份,放置一个小时阁下,鸡爪必须完整控干,才能够下一步,不然下油炸的时辰会“放鞭炮”的,锅中倒油,鸡爪炸到两里变金黄

4.与出立刻投入凉水中,用水龙头冲刷,洗去名义的油,让鸡爪完齐凉透,再倒入冰水(一热一热的安慰,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用

5.将调料2(年夜料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入开水,减盐3茶勺调味,放到蒸锅中年夜火蒸20分钟,转小水40分钟

6.将鸡爪控干火掏出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、喷鼻油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀,并倒进鸡爪中拌匀,使其平均裹上

7.再用蒸锅大火蒸10分钟便可

小揭士

1、鸡爪下油锅前必需是晾干的,不然极轻易爆锅,可基础擦干水分以后,摊开拿到室中晾晒或吹干,切实出耐烦便会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。

2、鸡爪指甲剪了可以免放到嘴巴或许喉咙,特别是小孩要特殊留神。

3、煮的时候要记住看,鸡爪易生,煮过了硬套心感。